Miyabi 6000MCT Sujihiki filékniv, 24 cm

Priser hos 4 butiker

Prishistorik

Varje punkt är ett nytt pris vi själva har hämtat hos butiken. Linjen visar att priset gällde tills nästa ändring.

Om produkten

Miyabi Artisan 6000MCT Sujihiki 24 cm är en japansk trancherkniv i SG2-pulverstål. Den passar dig som vill skära stekar, rostbiff och fisk i jämna skivor med ett enda drag.Därför är en sujihiki lång och smal Sujihikin är Japans svar på den västerländska trancherkniven: långt, smalt och styvt blad. Den passar dig om du ofta skivar större köttbitar eller rensad fisk och vill att skivorna ska bli släta. Ett vanligt misstag är att såga fram och tillbaka med en kort kockkniv. Det river fibrerna och ger fransiga skivor. Med 24 cm blad drar du i stället hela skivan i ett långt snitt, och det smala bladet ger mindre friktion än en hög kockkniv.Stålet: MC63 är SG2 Stålet är det som gör skillnaden i en lång, tunn kniv. Kärnan är SG2, ett japanskt pulverstål som Zwilling kallar MC63. Zwilling använder egna namn som beskriver stålet: MC för MicroCarbide, alltså mikroskopiskt små karbider, och 63 för den ungefärliga hårdheten i HRC. Stålet kommer från Takefu, och värmebehandlingen är Zwillings egen: efter härdningen ishärdas bladet vid −196 °C, det Zwilling kallar CRYODUR, och anlöps sedan. Tillsammans ger stegen en hård och jämn egg som håller skärpan länge. Kärnan omges av två mantellager med handhamrad tsuchime-yta. Kniven är handgjord i Seki och slipad för hand i tre steg enligt Honbazuke-metoden, med en eggvinkel på 9,5–12°. Handtaget är i pakkaträ i cocobolo-ton. Vi gillar sujihikin särskilt till lax, gravad fisk och rosastekt kött.

Beskrivningen kommer från butiken.